Opskift l Fyldte chokolader

 

Fyldte chokolader med salt og karamel

Ingredienser

300 g mørk chokolade, gerne 70% eller mere

1 dåse kondenseret mælk

lidt havsalt

 

Redskaber
Hårde plastik forme til små flydte chokolader.

Et termometer

Gryde og skål der passer sammen (til vandbad)

Spartler

Skeer

 

Dag 1

Kog en dåse kondenseret mælk i 3 timer.

Hæld karamellen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet.

Dag 2

Før du smelter chokoladen: Tag et stykke bagepapir og læg på bordet.

  1. Tilsæt 200 g hakket chokolade i en skål, og sæt det over et vandbad. Smelt chokoladen så den når temperatur 1 (55 °C).
  2. Tag den af varmen. Tilsæt 100 g fint hakket chokolade. Rør rundt og få alt chokoladen til at smelte
  3. Rør jævnligt i det, og tjek temperaturen.
  4. Når temperaturen er nået 29°C (temperatur 2) sætte skålen over vandbad igen.
  5. Få chokoladen op på temperatur 3 (31 °C).
  6. Hæld chokladen i formene og får chokoladen til at dække hele hullet. Bank den nogle gange ned i bordet, for at undgå luftbobler
  7. Vend formen med bunden i vejret. Så chokoladen tømmes ned på bagepapiret.
  8. Hæld/skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen og få det op på 31 grader igen, og hold det så konstant på 31 °C som muligt.
  9. Lad chokoladen i formen størkne.
  10. Tag karamellen ud af køleskabet.
  11. Når chokoladen er størknet tilsættes karamellen, med lidt afstand til kanten, så den kan lukkedes med chokolade.
  12. Hæld chokoladen over og med en spatel fordel det over alle chokoladerne, så de bliver dækket, skrap det overskyende af.
  13. Stil chokoladerne et koldt sted, fx køleskab.
  14. Efter en times tid kan du banke chokoladerne ud af formen.

 

 

Grader
Temperatur 1 55 °C
Temperatur 2 29 °C
Temperatur 3 31 °C

 

 

 

Simre ret l Kikært og kylling

Kraftig inspireret af en simre opskrift fra Alt for Damerne uge 6

Ingredienser
1 løg
2 fed hvidløg
2 kyllingelår eller en halv kylling
100 g tørre kikærter (eller en dåse kikærter)
1 dåse flåde/hakkede tomater
¼ rødkål i fine strimler
½ glas karrypasta
rapsolie til stegning
smag til med salt, peber og sukke

Topping
Kikærte-snacks
Cremefraiche
Frisk koriander

Fremgangsmåde

Dag 1
Sæt kikærterne i blød

Smør kyllingelårene ind i karrypasta. Placer dem i en beholder i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

Hæld vandet fra kikærterne og skyld dem.
Kog kikærterne i rigeligt vand og lidt salt i 45 min.

Steg fintsnittet løg og hvidløg i rapsolie. Tilsæt kyllingen og steg den på begge sider.
Tilsæt tomaterne og 2 dl vand. Lad det simre (koge lidt) i 25 min.

Tilsæt kikærter og rødkål, kog det videre i 15 min.

Smag til med salt, peber og sukker.

Tjek om kyllingen er gennemstegt og giv den lidt mere tid hvis ikke.

Server med brød og eller ris.

 

 

Opskrift l Brombærsnitter

Både af nød og fordi jeg godt kan lide at eksperimenter erstattede jeg brombær i Meyer hindbærsnitte opskrift. Det er den bedste brombærsyltetøj der findes – bærerne har min mor plukket i deres have i Glostrup. Afmålt, frosset ned og lavet en god portion på dette tidspunkt af året hvor sommeren synes så langt væk.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i er fra Meyers. Jeg lavede følgende ændringer. En halv portion (vi er kun to i sommerhus) og derudover tag jeg den halve mængde syltetøj.

Ovnen her i sommerhuset er ret effektiv, så den fik et sted mellem 15-20 min ved 190°C og varmluft.

Den smagte virkeligt godt, dog vil jeg måske næste gang følge opskriften i forhold til mængden af syltetøj eller i hvert fald tilsætte mere, da smagen ikke trængte sig godt igennem.

 

Koldskål og kammerjunker

I dette sommervejr er det svært at komme udenom koldskål og kammerjunker. Jeg har her en simpel opskrift på både hjemmelavet koldskål og kammerjunker.

Kærnemælkskoldskål

1 l kærnemælk – gerne økologisk
4 spsk sukker
1 tsk vaniliesukker
1 økologisk citron – både saft og skal

Hæld kærnemælk i en skål, tilsæt de andre ingredienser. Tilsæt både citronsaft og fintrevet citronskal. Bland det sammen og hæld det tilbage i katonen. Lad det trække min. et par timer.

Kammerjunker 

Her kan jeg henvise stort set direkte til Lone Landmands opskrift. De eneste ændringer jeg ville lave var at tilsætte lidt mere sukker til dejen næste gang. Dernæst vil jeg give den 5 min længere bagetid.

 

Kardemommebullar version 2.0

DSC_0049

Jeg har kombineret Claus Meyers opskrift på Kanelsnurrer med den svenske blogger sarabakar.se opskrift, og fået et ret godt resultat. Du kan selv prøve kræfter ved følgende opskrift!

Dejen
5 dl kold mælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
5 g havsalt
15 g frisk stødt kardemomme
150 g smør

Fyldet
200 g blødt smør
100 g sukker
100 g brunfarin

Sukkerlagen
1 dl sukker
2 dl vand

Kardemommesukker
1 dl sukker
5 g frisk stødt kardemomme

Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed. Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 min.

Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.

Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.

Imens dejen hviler røres smør, sukker og farin sammen til en remonce.

Her er en film – er viser hvordan man snurrer dem.

Del dejen i to. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Smør remoncen ud over dejpladen, så det er jævnt fordelt. Fold den ene halvdel over den anden, så dem måler 15×60.

Rul nu dejen ud igen til 30×60. Skær den i strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger.

Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kardemommebullaren. Sæt Kardemommebullar på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad.

Lad Kardemommebullarne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Pensl dem med sukkerlage og drys med kardemommesukker.

Bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl Kardemommebullarne på en rist.

DSC_0053

Opskrift: Syltede agurker

syltede agurker

Jeg købte 1/2 kilo drue agurker hos min lokale afdeling af Københavns Fødevarefællesskab – mest fordi jeg synes det kunne være sjovt at forsøge at lave mine egen syltede agurker. Og ikke mindst fordi jeg er stor fan af at lave agurksalat, tænkte jeg dette over en overskuelig udfordring.

Drueagurker

Billedet ovenfor er tager fra Københavns Fødevarefælleskabs facebookside.

Med kraftig inspiration fra agurksalat.dk, lavede jeg de syltede agurker, på følgende måde:

Opskrift
Dag 1:
Vaskede og skar enderne af et 1/2 kg drueagurker fra Bakkegården, prikkede dem med en gaffel. Lagde den i 75 g salt og vand til det dækkede den. Lod dem derefter trække i køleskabet i ca. 24 timer.

Dag 2: Skyllede agurkerne og lod den dryppe af i en dørslag.
Lavede en eddikelagde af 1/2 l eddike og 300 g sukker, 15 peberkorn, en spsk fennikelfrø, 6 laurbærblade.
Hælde dem varme lagde over agurkerne, chili og frisk dild i et rengjort sylteglas.

syltede agurker

Jeg tænker jeg lige ved lade dem trække en uges tid før jeg tester dem.

 

Stikkelsbærtærte med lakridsmagrens

FullSizeRender

Til lørdagens middagsselskab blev dette lille kage-eksperiment godkendt til at komme på bloggen.

Jeg havde været hjemme hos mine forældre og ribbe deres stikkelsbærbusk. Det blev til 1300 g lækre stikkelsbær. Der var ikke plads til dem alle i fryseren. Det var derfor nærliggende at tilbyde at lave desserten til min overbos middagsselskab.

Jeg lavede minitærter i muffin-aluforme, baseret på en Karolines Køkken opskrift. De kom til at se ud som på nedenstående billede. Jeg fik ret mange små tærter, så jeg tænker næste gang at jeg vil bruge lidt mere dej til hver, så kanten bliver lidt højere. Det var lettest at få ud af formen når de var kølet ned, fx i køleskabet.

StikkelsbærtærterDerefter piskede jeg lakridsmagrens, en klassiker, som jeg tidligere har skrevet her om på bloggen. Jeg overvejer næste gang, lige at bage dem en ekstra gang med lakridsmagrensen ovenpå, eller bruge en creme brulee brænder. Men blev nu meget tilfreds med resultatet. Det eneste er at man desværre kun kan spise i enkel 🙂

Stikkelsbærtærte med magrens

Tærtedej
150 g smør
175 g mel
2 spsk mel

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med vand. Læg dejen koldt 1 time. Rul ud og udstik dejen til de små forme.

Fyld
500 g stikkelsbær
125 g sukker
1 spsk kartoffelmel

Kom 3-4 stikkelsbær i hver form. Bland sukker og kartoffelmel sammen og drys det over.

Tærterne bages med fyld i, i ca. 10-15 min i 225 grader varm ovn.

Lakridsmagrens
3 æggehvider
150 g flormelis
2-3 tsk rålakrids

Pisk æggehvider stive, og tilsæt flormelis og rålakrids og pisk det til en magrens. Derefter puttes det over i en sprøjtepose og fordeles på de færdige tærter.

 

 

Guide til hvedesurdej

IMG_0433

Jeg bager det meste af mit brød selv. Specielt er jeg fan af at bage boller, da de er lette at riste op fra fryseren, til en up-grade af morgenmaden eller når der er kommer gæster forbi.

Men nu er jeg gået til næste level i bagekunsten og har lavet min egen hvede-surdej efter Claus Meyers opskrift fra hans bog “Meyers Bageri”. Jeg bruger den om smagsgiver og den har derfor ikke samme funktion som en rugsurdej ville have, derfor tilsætter jeg stadig den samme mængde gær som jeg plejer. Jeg har tidligere har problemer med min hjemmelavede surdeje, der gik let mug i dem. Men indtilvidere har denne surdej ikke været noget problem. Så længe den bliver rørt i hverdag og brugt min. en gang om ugen og tilsat opfrisker. Når jeg har været væk mere end et par dage har jeg sat den i køleskabet og kasseret halvdelen når jeg er kommet hjem og erstattet til kasserede med opfriskeren.

Opskriften på surdej lyder som følger: 

9 dl vand
150 g økologisk hvedemel
75 g økologisk grahamsmel
75 g økologisk rugmel

Rør i den hverdag i det første 12 dage og begynd for at bruge den derefter. Erstat det du tager fra den.

2 dl surdej har jeg erfaret ersatter ca. 1,5 dl vand, du normalt ville have tilsat til en dej. Derfor vil en dej hvor da skal 7 dl vand i, nu have 5,5 dl vand og 2 dl surdej. Det skyldes at surdejen udover væske også indeholder mel, og dejen bliver for tør, hvis man kun tilsætter 1:1.

Opfriskeren: 
1 dl opfrisker består at: 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk), 6 g rugmel (2 tsk) og 6 g grahamsmel (2 tsk).