Koldskål og kammerjunker

I dette sommervejr er det svært at komme udenom koldskål og kammerjunker. Jeg har her en simpel opskrift på både hjemmelavet koldskål og kammerjunker.

Kærnemælkskoldskål

1 l kærnemælk – gerne økologisk
4 spsk sukker
1 tsk vaniliesukker
1 økologisk citron – både saft og skal

Hæld kærnemælk i en skål, tilsæt de andre ingredienser. Tilsæt både citronsaft og fintrevet citronskal. Bland det sammen og hæld det tilbage i katonen. Lad det trække min. et par timer.

Kammerjunker 

Her kan jeg henvise stort set direkte til Lone Landmands opskrift. De eneste ændringer jeg ville lave var at tilsætte lidt mere sukker til dejen næste gang. Dernæst vil jeg give den 5 min længere bagetid.

 

Kardemommebullar version 2.0

DSC_0049

Jeg har kombineret Claus Meyers opskrift på Kanelsnurrer med den svenske blogger sarabakar.se opskrift, og fået et ret godt resultat. Du kan selv prøve kræfter ved følgende opskrift!

Dejen
5 dl kold mælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
5 g havsalt
15 g frisk stødt kardemomme
150 g smør

Fyldet
200 g blødt smør
100 g sukker
100 g brunfarin

Sukkerlagen
1 dl sukker
2 dl vand

Kardemommesukker
1 dl sukker
5 g frisk stødt kardemomme

Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed. Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 min.

Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.

Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.

Imens dejen hviler røres smør, sukker og farin sammen til en remonce.

Her er en film – er viser hvordan man snurrer dem.

Del dejen i to. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Smør remoncen ud over dejpladen, så det er jævnt fordelt. Fold den ene halvdel over den anden, så dem måler 15×60.

Rul nu dejen ud igen til 30×60. Skær den i strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger.

Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kardemommebullaren. Sæt Kardemommebullar på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad.

Lad Kardemommebullarne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Pensl dem med sukkerlage og drys med kardemommesukker.

Bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl Kardemommebullarne på en rist.

DSC_0053

Opskrift: Syltede agurker

syltede agurker

Jeg købte 1/2 kilo drue agurker hos min lokale afdeling af Københavns Fødevarefællesskab – mest fordi jeg synes det kunne være sjovt at forsøge at lave mine egen syltede agurker. Og ikke mindst fordi jeg er stor fan af at lave agurksalat, tænkte jeg dette over en overskuelig udfordring.

Drueagurker

Billedet ovenfor er tager fra Københavns Fødevarefælleskabs facebookside.

Med kraftig inspiration fra agurksalat.dk, lavede jeg de syltede agurker, på følgende måde:

Opskrift
Dag 1:
Vaskede og skar enderne af et 1/2 kg drueagurker fra Bakkegården, prikkede dem med en gaffel. Lagde den i 75 g salt og vand til det dækkede den. Lod dem derefter trække i køleskabet i ca. 24 timer.

Dag 2: Skyllede agurkerne og lod den dryppe af i en dørslag.
Lavede en eddikelagde af 1/2 l eddike og 300 g sukker, 15 peberkorn, en spsk fennikelfrø, 6 laurbærblade.
Hælde dem varme lagde over agurkerne, chili og frisk dild i et rengjort sylteglas.

syltede agurker

Jeg tænker jeg lige ved lade dem trække en uges tid før jeg tester dem.

 

Stikkelsbærtærte med lakridsmagrens

FullSizeRender

Til lørdagens middagsselskab blev dette lille kage-eksperiment godkendt til at komme på bloggen.

Jeg havde været hjemme hos mine forældre og ribbe deres stikkelsbærbusk. Det blev til 1300 g lækre stikkelsbær. Der var ikke plads til dem alle i fryseren. Det var derfor nærliggende at tilbyde at lave desserten til min overbos middagsselskab.

Jeg lavede minitærter i muffin-aluforme, baseret på en Karolines Køkken opskrift. De kom til at se ud som på nedenstående billede. Jeg fik ret mange små tærter, så jeg tænker næste gang at jeg vil bruge lidt mere dej til hver, så kanten bliver lidt højere. Det var lettest at få ud af formen når de var kølet ned, fx i køleskabet.

StikkelsbærtærterDerefter piskede jeg lakridsmagrens, en klassiker, som jeg tidligere har skrevet her om på bloggen. Jeg overvejer næste gang, lige at bage dem en ekstra gang med lakridsmagrensen ovenpå, eller bruge en creme brulee brænder. Men blev nu meget tilfreds med resultatet. Det eneste er at man desværre kun kan spise i enkel 🙂

Stikkelsbærtærte med magrens

Tærtedej
150 g smør
175 g mel
2 spsk mel

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med vand. Læg dejen koldt 1 time. Rul ud og udstik dejen til de små forme.

Fyld
500 g stikkelsbær
125 g sukker
1 spsk kartoffelmel

Kom 3-4 stikkelsbær i hver form. Bland sukker og kartoffelmel sammen og drys det over.

Tærterne bages med fyld i, i ca. 10-15 min i 225 grader varm ovn.

Lakridsmagrens
3 æggehvider
150 g flormelis
2-3 tsk rålakrids

Pisk æggehvider stive, og tilsæt flormelis og rålakrids og pisk det til en magrens. Derefter puttes det over i en sprøjtepose og fordeles på de færdige tærter.

 

 

Guide til hvedesurdej

IMG_0433

Jeg bager det meste af mit brød selv. Specielt er jeg fan af at bage boller, da de er lette at riste op fra fryseren, til en up-grade af morgenmaden eller når der er kommer gæster forbi.

Men nu er jeg gået til næste level i bagekunsten og har lavet min egen hvede-surdej efter Claus Meyers opskrift fra hans bog “Meyers Bageri”. Jeg bruger den om smagsgiver og den har derfor ikke samme funktion som en rugsurdej ville have, derfor tilsætter jeg stadig den samme mængde gær som jeg plejer. Jeg har tidligere har problemer med min hjemmelavede surdeje, der gik let mug i dem. Men indtilvidere har denne surdej ikke været noget problem. Så længe den bliver rørt i hverdag og brugt min. en gang om ugen og tilsat opfrisker. Når jeg har været væk mere end et par dage har jeg sat den i køleskabet og kasseret halvdelen når jeg er kommet hjem og erstattet til kasserede med opfriskeren.

Opskriften på surdej lyder som følger: 

9 dl vand
150 g økologisk hvedemel
75 g økologisk grahamsmel
75 g økologisk rugmel

Rør i den hverdag i det første 12 dage og begynd for at bruge den derefter. Erstat det du tager fra den.

2 dl surdej har jeg erfaret ersatter ca. 1,5 dl vand, du normalt ville have tilsat til en dej. Derfor vil en dej hvor da skal 7 dl vand i, nu have 5,5 dl vand og 2 dl surdej. Det skyldes at surdejen udover væske også indeholder mel, og dejen bliver for tør, hvis man kun tilsætter 1:1.

Opfriskeren: 
1 dl opfrisker består at: 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk), 6 g rugmel (2 tsk) og 6 g grahamsmel (2 tsk).

 

Påskeæg i marcipan  

 

Jeg gjorde og brugte følgende til mine marcipan påskeæg med rålakridspulver og frysetørret hindbær: 

200 g marcipan 

2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow 

2 tsk frysetørret hindbær 

100 g hvidchokolade 

Frysetørret hindbær til pynt

1. Dag: rev marcipanen groft og vende lakrids og hindbær i, satte dem på køl. 

2. Dag formede den som små æg der vejede ca. 15 g. Satte dem på køl igen. Efter et par timer smeltede jeg chokoladen over vandbad, vendte æggende. Dryssede hindbær på dem. Satte dem på køl igen. 

Gav dem som værtinde gave – så glæder mig til reaktionerner på dem 🙂 

Fejlkøb blev til is

Til min fødselsdag fredag i sidste uge, var planen at jeg ville bage lakridskys og havde derfor købt pasteuriseret æggehvider. Men ved nærmere eftersyn var det æggeblommer. Men hvad gør man så med 12 pasteuriseret æggeblommer? Det kunne blive til lige lovlig meget mayo.

Så jeg forsøger at finde alternativer, og kommer i tanke om at lave is. Så jeg googler mig frem til en opskrift fra Mad og bolig som jeg laver mine egne versioner ud fra.

Opskriften lyder som følger:

En vaniljestang

150 g rørsukker

6 pasteuriseret æggeblommer

5 dl piskefløde

Skal fra en økologisk citron 

2 tsk lakridspulver 

Flæk vaniljestang og kom det i en skål sammen med æggeblommer og sukker. Pisk det det hele godt sammen, så det bliver lyst og skummende. Pisk fløden. 

Del æggesnapsen i to og tilsæt lakrids til den ene del og citronskal til den anden. 

Vend forsigtigt piskefløden i, halvdelen i hver skål. 

Hæld isen i en eget beholder. Lad det fryse, tag den ud ca. 20 min inden servering. 

Server med fx med bær. 

Mad l Pastinak og gulerodsmuffins

IMG_0287

Jeg havde pastinak og gulerødder fra Københavns Fødevarefællesskab, og fik ideen at bruge dem på en lidt utraditionel måde – nemlig ved at fornye den klassiske gulerodskage.

Jeg brugte grundopskriften på muffins fra kagebogen “Kager der smager og andre søde sager” som basis. Den er som følger:

2 æg
3 dl sukker
100 g smør
3 dl mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk

Derudover tilsættede jeg vaniliesukker, to gulerødder, og en pastinak og mandler på toppen.

Hvis jeg havde ligget inde med valnødder ville jeg have brugt dem i stedet for mandler.

1. Piskede æg og sukker sammen

2. Smeltede smør og hældte mælk i.

3. tilsatte smør/mælke-blanding, mel, vanilie og bagepulver.

4. Vende tilsidst groft revede gulerødder og pastinak

5. bagte dem i ca. 25 min ved 180 grader. De blev bagt i små alu-forme som jeg først havde lagt et 15x15cm stykke bagepapir i. Både så de kommer lettere ud af formene, men også fordi det gør dem mere indbydende ud, og ikke mindst lettere at transporterer dem til fx picnic.

/annauno