Jeg var egentlig på udkig efter økologisk kyllingefiler. Det kostede 60 kr for to og lige ved siden af lå en hel økokylling til 80 kr (nedsat fra 140 kr pga. sidste anvendelses dato imorgen). Det var så fristende at jeg slå til og ændrede menuen til en rigtig sommer klassiker.
Kylling, nye kartofler, syltede agurker, rabarbarkompot og sommersovs
Jeg fyldte kyllingen med to citroner og frisk timian og fulgte nedenstående råd:
GODE RÅD TIL AT STEGE HELE KYLLINGER
Har jeg fundet på Politikens hjemmeside
Hvor kok Christian Hovmans tilberedningsmetode, der giver et godt stegeresultat af både bryst og lår:
- Ovnen skal opvarmes til 190 grader (i ovn med varmluft 170 grader) med bradepande og rist, så de er varme, når kyllingen skal ind.
- Skyl kyllingen udvendigt og indvendigt. Dup tør udvendigt med køkkenrulle. Eventuelle rester af dun og fjer fjernes.
- Fordel to spiseskefulde smeltet smør overalt på skindet med en pensel.
- At pensle med smør giver en flottere farve på den færdige kylling og er uden ernæringsmæssig betydning for det færdige resultat, da det smelter af. Det er sukkerstofferne i smørrets valle, der bidrager til farveeffekten.
- Der er derfor ingen grund til at pensle en kylling med for eksempel olie, hvis man ikke har smør.
- Fordel 8-9 gram salt indvendig og udvendig.
- Smør risten med lidt olie, og læg kyllingen på den varme rist på siden med det ene lår opad. Efter 20 minutter vendes kyllingen, så det andet lår kommer opad. Efter endnu 20 minutter vendes kyllingen igen, så brystet vender opad.
- Herefter skal kyllingen steges, indtil temperaturen i brystets tykke del er 71 grader, og temperaturen ved benet i overlåret er 74-77 grader. Brug et stegetermometer.
- Kyllingen tages ud af ovnen og hviler utildækket ca. 20 minutter et lunt sted.
Den totale stegetid afhænger af kyllingens størrelse:
- 300 gram ca. 50-55 minutter
- 600 gram ca. 55-60 minutter
- 000 gram ca. 60-65 minutter
Partering af kylingen
Næste udfordring er hvordan den parteret, jeg fandt en youtube-videoen for at lærer det 🙂