Fyldte chokolader med salt og karamel
Ingredienser
300 g mørk chokolade, gerne 70% eller mere
1 dåse kondenseret mælk
lidt havsalt
Redskaber
Hårde plastik forme til små flydte chokolader.
Et termometer
Gryde og skål der passer sammen (til vandbad)
Spartler
Skeer
Dag 1
Kog en dåse kondenseret mælk i 3 timer.
Hæld karamellen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet.
Dag 2
Før du smelter chokoladen: Tag et stykke bagepapir og læg på bordet.
- Tilsæt 200 g hakket chokolade i en skål, og sæt det over et vandbad. Smelt chokoladen så den når temperatur 1 (55 °C).
- Tag den af varmen. Tilsæt 100 g fint hakket chokolade. Rør rundt og få alt chokoladen til at smelte
- Rør jævnligt i det, og tjek temperaturen.
- Når temperaturen er nået 29°C (temperatur 2) sætte skålen over vandbad igen.
- Få chokoladen op på temperatur 3 (31 °C).
- Hæld chokladen i formene og får chokoladen til at dække hele hullet. Bank den nogle gange ned i bordet, for at undgå luftbobler
- Vend formen med bunden i vejret. Så chokoladen tømmes ned på bagepapiret.
- Hæld/skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen og få det op på 31 grader igen, og hold det så konstant på 31 °C som muligt.
- Lad chokoladen i formen størkne.
- Tag karamellen ud af køleskabet.
- Når chokoladen er størknet tilsættes karamellen, med lidt afstand til kanten, så den kan lukkedes med chokolade.
- Hæld chokoladen over og med en spatel fordel det over alle chokoladerne, så de bliver dækket, skrap det overskyende af.
- Stil chokoladerne et koldt sted, fx køleskab.
- Efter en times tid kan du banke chokoladerne ud af formen.
| Grader | |
| Temperatur 1 | 55 °C |
| Temperatur 2 | 29 °C |
| Temperatur 3 | 31 °C |