Koldskål og kammerjunker

I dette sommervejr er det svært at komme udenom koldskål og kammerjunker. Jeg har her en simpel opskrift på både hjemmelavet koldskål og kammerjunker.

Kærnemælkskoldskål

1 l kærnemælk – gerne økologisk
4 spsk sukker
1 tsk vaniliesukker
1 økologisk citron – både saft og skal

Hæld kærnemælk i en skål, tilsæt de andre ingredienser. Tilsæt både citronsaft og fintrevet citronskal. Bland det sammen og hæld det tilbage i katonen. Lad det trække min. et par timer.

Kammerjunker 

Her kan jeg henvise stort set direkte til Lone Landmands opskrift. De eneste ændringer jeg ville lave var at tilsætte lidt mere sukker til dejen næste gang. Dernæst vil jeg give den 5 min længere bagetid.

 

Jeres støtte er sendt afsted

Kære Alle – specielt jer der har købt et af mine net og dermed støttet de kære flygtninge 🙂

Skærmbillede 2016-03-08 kl. 21.41.29Jeg har i dag sendt 1000 kr af sted til hjælp til flygtninge der er kommet til Europa. Tænkte det var i god tråd med mit net hvor der jo stod #welcometodenmark.

Til jer der ikke fik et net i denne opgang – bare rolig – jeg laver gerne flere.

Send mig en mail på kontakt@annauno.dk

Du kan få nettet i

1. Hvidt net med sort tryk

2. Sort net med hvidt tryk

3. Pink/lyserød med sort eller hvidt tryk

4. Turkis med sort eller hvidt tryk

IMG_5185

Året “print-selv” kalender er klar!

Jeg gentager succesen – og har lavet et 2016 version af den geometriske “print-selv” kalender fra sidste år.

Den kan downloades og printes i hhv. gul, petroleum blå, grå, lyserød og støvet blå. Klik på billede og kommer til pdf, du så kan printe ud!

gul kalenderPetrulium blå kalender lyserød kalender Grå kalender Blå kalender

Skriv til kontakt@annauno.dk eller i den kommentar her, hvis du kunne tænke dig den i en anden farve.

Kardemommebullar version 2.0

DSC_0049

Jeg har kombineret Claus Meyers opskrift på Kanelsnurrer med den svenske blogger sarabakar.se opskrift, og fået et ret godt resultat. Du kan selv prøve kræfter ved følgende opskrift!

Dejen
5 dl kold mælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
5 g havsalt
15 g frisk stødt kardemomme
150 g smør

Fyldet
200 g blødt smør
100 g sukker
100 g brunfarin

Sukkerlagen
1 dl sukker
2 dl vand

Kardemommesukker
1 dl sukker
5 g frisk stødt kardemomme

Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed. Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 min.

Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.

Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.

Imens dejen hviler røres smør, sukker og farin sammen til en remonce.

Her er en film – er viser hvordan man snurrer dem.

Del dejen i to. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Smør remoncen ud over dejpladen, så det er jævnt fordelt. Fold den ene halvdel over den anden, så dem måler 15×60.

Rul nu dejen ud igen til 30×60. Skær den i strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger.

Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kardemommebullaren. Sæt Kardemommebullar på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad.

Lad Kardemommebullarne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Pensl dem med sukkerlage og drys med kardemommesukker.

Bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl Kardemommebullarne på en rist.

DSC_0053

Indsamlingen er klar!

Så er konceptet på plads – Vi skal have støttet det gode arbejde med at hjælpe folk i nød og på flugt.

IMG_5185

En net med tryk koster 150 kr – hvor de 100 kr går til Røde Kors. Det sidste 50 kr dækker omkostninger til maling, net og porto…

Send en mail til kontakt@annauno.dk med bestilling. Oplys din adresse. Du kan betale over mobile-pay eller netbank. Du har oplysningerne når jeg bekræfter din bestilling.

Ser frem til at høre fra rigtig mange af jer!

AnnaUno

#welcometodenmark

Stå sammen

Kære Alle

Jeg er blevet følelsesmæssigt berørt både positivt og negativt, i forhold til hvordan vi i Danmark forholder os til og behandler til de kære flytninge, der flygter fra krig og elendighed i deres eget land. Som mere end nogle trænger til et pusterum.

Men hvordan kan jeg bidrage til at hjælpe dem? Udover at jeg donerede tøj, der var blevet i overskud fra tøj-bytte-eftermiddag, jeg havde holdt med mine veninder?

Her blev jeg glad for at jeg er ekspert i at gemme ting og har utrolig svært ved at smide ud. Et gammelt tekstil-tryk, som oprindelig var til illustration til en artikel min svoger skrev for en avis, blev lige pludseligt ekstremt relevant at brug igen.

IMG_5185

Jeg har nu trykt det på en mule-pose og en “madpakke”-pose, som en form for test. Jeg er blevet ret tilfredst med resultatet. Jeg arbejder stadig på konceptet. Men tænker at jeg vil lave flere mule-poser og tilbyde at trykke det på andre ting, og der overskud der kommer, vil jeg sende videre til de kære flytningen, derhen hvor det gør mest gavn.

Skriv endelig til mig på kontakt@annauno.dk med ideer eller forespørgel på ting du ønsker dette tryk på.

Opskrift: Syltede agurker

syltede agurker

Jeg købte 1/2 kilo drue agurker hos min lokale afdeling af Københavns Fødevarefællesskab – mest fordi jeg synes det kunne være sjovt at forsøge at lave mine egen syltede agurker. Og ikke mindst fordi jeg er stor fan af at lave agurksalat, tænkte jeg dette over en overskuelig udfordring.

Drueagurker

Billedet ovenfor er tager fra Københavns Fødevarefælleskabs facebookside.

Med kraftig inspiration fra agurksalat.dk, lavede jeg de syltede agurker, på følgende måde:

Opskrift
Dag 1:
Vaskede og skar enderne af et 1/2 kg drueagurker fra Bakkegården, prikkede dem med en gaffel. Lagde den i 75 g salt og vand til det dækkede den. Lod dem derefter trække i køleskabet i ca. 24 timer.

Dag 2: Skyllede agurkerne og lod den dryppe af i en dørslag.
Lavede en eddikelagde af 1/2 l eddike og 300 g sukker, 15 peberkorn, en spsk fennikelfrø, 6 laurbærblade.
Hælde dem varme lagde over agurkerne, chili og frisk dild i et rengjort sylteglas.

syltede agurker

Jeg tænker jeg lige ved lade dem trække en uges tid før jeg tester dem.

 

Stikkelsbærtærte med lakridsmagrens

FullSizeRender

Til lørdagens middagsselskab blev dette lille kage-eksperiment godkendt til at komme på bloggen.

Jeg havde været hjemme hos mine forældre og ribbe deres stikkelsbærbusk. Det blev til 1300 g lækre stikkelsbær. Der var ikke plads til dem alle i fryseren. Det var derfor nærliggende at tilbyde at lave desserten til min overbos middagsselskab.

Jeg lavede minitærter i muffin-aluforme, baseret på en Karolines Køkken opskrift. De kom til at se ud som på nedenstående billede. Jeg fik ret mange små tærter, så jeg tænker næste gang at jeg vil bruge lidt mere dej til hver, så kanten bliver lidt højere. Det var lettest at få ud af formen når de var kølet ned, fx i køleskabet.

StikkelsbærtærterDerefter piskede jeg lakridsmagrens, en klassiker, som jeg tidligere har skrevet her om på bloggen. Jeg overvejer næste gang, lige at bage dem en ekstra gang med lakridsmagrensen ovenpå, eller bruge en creme brulee brænder. Men blev nu meget tilfreds med resultatet. Det eneste er at man desværre kun kan spise i enkel 🙂

Stikkelsbærtærte med magrens

Tærtedej
150 g smør
175 g mel
2 spsk mel

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med vand. Læg dejen koldt 1 time. Rul ud og udstik dejen til de små forme.

Fyld
500 g stikkelsbær
125 g sukker
1 spsk kartoffelmel

Kom 3-4 stikkelsbær i hver form. Bland sukker og kartoffelmel sammen og drys det over.

Tærterne bages med fyld i, i ca. 10-15 min i 225 grader varm ovn.

Lakridsmagrens
3 æggehvider
150 g flormelis
2-3 tsk rålakrids

Pisk æggehvider stive, og tilsæt flormelis og rålakrids og pisk det til en magrens. Derefter puttes det over i en sprøjtepose og fordeles på de færdige tærter.

 

 

Guide til hvedesurdej

IMG_0433

Jeg bager det meste af mit brød selv. Specielt er jeg fan af at bage boller, da de er lette at riste op fra fryseren, til en up-grade af morgenmaden eller når der er kommer gæster forbi.

Men nu er jeg gået til næste level i bagekunsten og har lavet min egen hvede-surdej efter Claus Meyers opskrift fra hans bog “Meyers Bageri”. Jeg bruger den om smagsgiver og den har derfor ikke samme funktion som en rugsurdej ville have, derfor tilsætter jeg stadig den samme mængde gær som jeg plejer. Jeg har tidligere har problemer med min hjemmelavede surdeje, der gik let mug i dem. Men indtilvidere har denne surdej ikke været noget problem. Så længe den bliver rørt i hverdag og brugt min. en gang om ugen og tilsat opfrisker. Når jeg har været væk mere end et par dage har jeg sat den i køleskabet og kasseret halvdelen når jeg er kommet hjem og erstattet til kasserede med opfriskeren.

Opskriften på surdej lyder som følger: 

9 dl vand
150 g økologisk hvedemel
75 g økologisk grahamsmel
75 g økologisk rugmel

Rør i den hverdag i det første 12 dage og begynd for at bruge den derefter. Erstat det du tager fra den.

2 dl surdej har jeg erfaret ersatter ca. 1,5 dl vand, du normalt ville have tilsat til en dej. Derfor vil en dej hvor da skal 7 dl vand i, nu have 5,5 dl vand og 2 dl surdej. Det skyldes at surdejen udover væske også indeholder mel, og dejen bliver for tør, hvis man kun tilsætter 1:1.

Opfriskeren: 
1 dl opfrisker består at: 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk), 6 g rugmel (2 tsk) og 6 g grahamsmel (2 tsk).