Stikkelsbærtærte med lakridsmagrens

FullSizeRender

Til lørdagens middagsselskab blev dette lille kage-eksperiment godkendt til at komme på bloggen.

Jeg havde været hjemme hos mine forældre og ribbe deres stikkelsbærbusk. Det blev til 1300 g lækre stikkelsbær. Der var ikke plads til dem alle i fryseren. Det var derfor nærliggende at tilbyde at lave desserten til min overbos middagsselskab.

Jeg lavede minitærter i muffin-aluforme, baseret på en Karolines Køkken opskrift. De kom til at se ud som på nedenstående billede. Jeg fik ret mange små tærter, så jeg tænker næste gang at jeg vil bruge lidt mere dej til hver, så kanten bliver lidt højere. Det var lettest at få ud af formen når de var kølet ned, fx i køleskabet.

StikkelsbærtærterDerefter piskede jeg lakridsmagrens, en klassiker, som jeg tidligere har skrevet her om på bloggen. Jeg overvejer næste gang, lige at bage dem en ekstra gang med lakridsmagrensen ovenpå, eller bruge en creme brulee brænder. Men blev nu meget tilfreds med resultatet. Det eneste er at man desværre kun kan spise i enkel 🙂

Stikkelsbærtærte med magrens

Tærtedej
150 g smør
175 g mel
2 spsk mel

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med vand. Læg dejen koldt 1 time. Rul ud og udstik dejen til de små forme.

Fyld
500 g stikkelsbær
125 g sukker
1 spsk kartoffelmel

Kom 3-4 stikkelsbær i hver form. Bland sukker og kartoffelmel sammen og drys det over.

Tærterne bages med fyld i, i ca. 10-15 min i 225 grader varm ovn.

Lakridsmagrens
3 æggehvider
150 g flormelis
2-3 tsk rålakrids

Pisk æggehvider stive, og tilsæt flormelis og rålakrids og pisk det til en magrens. Derefter puttes det over i en sprøjtepose og fordeles på de færdige tærter.

 

 

Guide til hvedesurdej

IMG_0433

Jeg bager det meste af mit brød selv. Specielt er jeg fan af at bage boller, da de er lette at riste op fra fryseren, til en up-grade af morgenmaden eller når der er kommer gæster forbi.

Men nu er jeg gået til næste level i bagekunsten og har lavet min egen hvede-surdej efter Claus Meyers opskrift fra hans bog “Meyers Bageri”. Jeg bruger den om smagsgiver og den har derfor ikke samme funktion som en rugsurdej ville have, derfor tilsætter jeg stadig den samme mængde gær som jeg plejer. Jeg har tidligere har problemer med min hjemmelavede surdeje, der gik let mug i dem. Men indtilvidere har denne surdej ikke været noget problem. Så længe den bliver rørt i hverdag og brugt min. en gang om ugen og tilsat opfrisker. Når jeg har været væk mere end et par dage har jeg sat den i køleskabet og kasseret halvdelen når jeg er kommet hjem og erstattet til kasserede med opfriskeren.

Opskriften på surdej lyder som følger: 

9 dl vand
150 g økologisk hvedemel
75 g økologisk grahamsmel
75 g økologisk rugmel

Rør i den hverdag i det første 12 dage og begynd for at bruge den derefter. Erstat det du tager fra den.

2 dl surdej har jeg erfaret ersatter ca. 1,5 dl vand, du normalt ville have tilsat til en dej. Derfor vil en dej hvor da skal 7 dl vand i, nu have 5,5 dl vand og 2 dl surdej. Det skyldes at surdejen udover væske også indeholder mel, og dejen bliver for tør, hvis man kun tilsætter 1:1.

Opfriskeren: 
1 dl opfrisker består at: 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk), 6 g rugmel (2 tsk) og 6 g grahamsmel (2 tsk).

 

Påskeæg i marcipan  

 

Jeg gjorde og brugte følgende til mine marcipan påskeæg med rålakridspulver og frysetørret hindbær: 

200 g marcipan 

2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow 

2 tsk frysetørret hindbær 

100 g hvidchokolade 

Frysetørret hindbær til pynt

1. Dag: rev marcipanen groft og vende lakrids og hindbær i, satte dem på køl. 

2. Dag formede den som små æg der vejede ca. 15 g. Satte dem på køl igen. Efter et par timer smeltede jeg chokoladen over vandbad, vendte æggende. Dryssede hindbær på dem. Satte dem på køl igen. 

Gav dem som værtinde gave – så glæder mig til reaktionerner på dem 🙂 

Fejlkøb blev til is

Til min fødselsdag fredag i sidste uge, var planen at jeg ville bage lakridskys og havde derfor købt pasteuriseret æggehvider. Men ved nærmere eftersyn var det æggeblommer. Men hvad gør man så med 12 pasteuriseret æggeblommer? Det kunne blive til lige lovlig meget mayo.

Så jeg forsøger at finde alternativer, og kommer i tanke om at lave is. Så jeg googler mig frem til en opskrift fra Mad og bolig som jeg laver mine egne versioner ud fra.

Opskriften lyder som følger:

En vaniljestang

150 g rørsukker

6 pasteuriseret æggeblommer

5 dl piskefløde

Skal fra en økologisk citron 

2 tsk lakridspulver 

Flæk vaniljestang og kom det i en skål sammen med æggeblommer og sukker. Pisk det det hele godt sammen, så det bliver lyst og skummende. Pisk fløden. 

Del æggesnapsen i to og tilsæt lakrids til den ene del og citronskal til den anden. 

Vend forsigtigt piskefløden i, halvdelen i hver skål. 

Hæld isen i en eget beholder. Lad det fryse, tag den ud ca. 20 min inden servering. 

Server med fx med bær. 

Idyl, kreativitet og afslapning

Jeg er føler mig utrolig heldig. Mine kære forældre har nemlig investeret i et fantastisk hyggeligt sommerhus, men ikke nok med det, det ligger samtidig i et fantastisk naturområde.

Tæt på vand, skov og ikke mindst en shelter med udsigt over Nekselø-bugten.

Jeg tilbragte efterårsferie alias kartoffelferie i sommerhuset og det er der kommet denne lille billedeserie ud af

Processed with Moldiv

På denne grå og kolde november dag i København – drømmer jeg mig virkelig hent til dette sted!

/annauno

 

 

Mad l Pastinak og gulerodsmuffins

IMG_0287

Jeg havde pastinak og gulerødder fra Københavns Fødevarefællesskab, og fik ideen at bruge dem på en lidt utraditionel måde – nemlig ved at fornye den klassiske gulerodskage.

Jeg brugte grundopskriften på muffins fra kagebogen “Kager der smager og andre søde sager” som basis. Den er som følger:

2 æg
3 dl sukker
100 g smør
3 dl mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk

Derudover tilsættede jeg vaniliesukker, to gulerødder, og en pastinak og mandler på toppen.

Hvis jeg havde ligget inde med valnødder ville jeg have brugt dem i stedet for mandler.

1. Piskede æg og sukker sammen

2. Smeltede smør og hældte mælk i.

3. tilsatte smør/mælke-blanding, mel, vanilie og bagepulver.

4. Vende tilsidst groft revede gulerødder og pastinak

5. bagte dem i ca. 25 min ved 180 grader. De blev bagt i små alu-forme som jeg først havde lagt et 15x15cm stykke bagepapir i. Både så de kommer lettere ud af formene, men også fordi det gør dem mere indbydende ud, og ikke mindst lettere at transporterer dem til fx picnic.

/annauno

Årstidens lokale grøntsager

De her billeder siger det hele.

At jeg for 100 kr kan hente pose der indeholder dette er virkelige noget der forhøjer min livskvalitet! (Frugten er købt ved siden, og regnes ikke med i de 100 kr.)

uge-37-1

uge-37-2 uge-37-3Billeder af Emma Slebsager

De er købt i en af de 10 afdelinger som er skønt spredt udover København.

Find ud af hvor der ligger en tæt på dig – og bliv medlem af Københavns Fødevarefællesskab, så du også snart kan hente en pose!

Jeg kan på ingen måde tage credit for billederne – det er et andet medlem som har taget de her helt fantastiske billeder, hun hedder Emma Slebsager

/AnnaUno

Müeslibarer til cykelløb

Jeg deltog i dag – sammen med min mor og far i Kræftens Bekæmpelses motionscykelløb “Træd Til”.

foto 2 (1)

Trods lidt regn gik det rigtig godt, er nu udmattet og træt på den gode måde!

Intet motionsløb uden müeslibarer. Jeg lavede nogle i går hvor jeg blev kraftig inspireret af Blomsterbergs udgave – som du kan finde her. Min udgave er beskrevet nedenfor.

müeslibar

AnnaUno Müeslibarer

Til ca. 20 stk.

  • 100 g sukker
  • 100 g honning
  • 100 g smør
  • 100 g mandler
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g tørrede tranebær
  • 75 g tørrede abrikoser
  • 100 g rosiner
  • 175 g. finvalset havregryn

Pynt:

  • Ca.250 g. 80% mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom sukker, honning og smør op i en lille gryde og smelt det sammen til smørret er smeltet – rør godt.

Hak tranebær, abrikoser og rosiner fint i en blender.

Kom alle de finthakkede frugter og nødder, solsikke og sesam op i en stor skål og bland det godt sammen med havregrynene.

Tilsæt den smeltede smørblanding – rør godt.

Klip bagepapir til så det passer til en bradepande.
Fordel müeslimassen heri og pres den godt sammen og får det til at fylde 18×20 cm.

Bages i en 150 grader varm ovn i ca. 35 minutter – afhængigt af ovnen.
Lad dette afkøle helt ved stuetemperatur – gerne til næste dag.

Befri den afkølede müeslimasse fra form og bagepapir.
Skær den ud i barer på ca. 3x6cm.

Hak al chokoladen helt fint.
Varm halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad. Når alt chokoladen er smeltet, tilsætten den anden halvdel af chokoladen.

Opbevares i en tætsluttende beholder i op til 14 dage.

Rabarber amok

rabarbersaft
For tiden cykler jeg hjem fra mine forældre med lasten fuld af rabarber. En af mine helt klare favorit frugter – hvis man kan kalde rabarber for en frugt?

rå rababer

Indtil videre er det blevet til kompot og genopfyldning af frysere så det er muligt at bage rabarbermuffins når januar måned er aller mest mørk. Den seneste måde jeg har forvandlet rabarber  til er som saft. Den  er blevet virkelig god og herlig kold nu hvor temperaturen er steget og det er blevet rigtig sommeragtigt.

Her får i opskriften – som er stærk inspireret af Årstidernes opskrift. 

Rabarersaft

500 g rabarber
2 kardemommekapsler
saften af 1 citron
1 l vand
250 g sukker
½ vanillestang

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op og lad det trække på kogepunktet i 5 minutter. 

Sluk for blusset og lad saften afkøle inden du sigter den og derefter hælder den gennem et klæde. 

Kom saften på en skoldet flaske eller 2 mindre og opbevar på køl. 

Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet.

photo3photo2

 

 

 

 

 

Jeg vil helt klart afprøve Årstidernes tip om at lave rabarber cosmopolitan: Smag ufortyndet rabarbersaft til med vodka, cointreau og citronsaft, server med knust is.