Opskrift: Rugbrød

Jeg er endelig kommet et ind i en god rytme med at lave rugbrød med surdej. Min surdej kan sagtens stå en månedstid i køleskabet. En anden god grund er at jeg spiser rugbrødsmadder på arbejdet. En tredje og ikke uvæsentlig grund er at jeg har fundet er nem opskrift.

Opskrift på et ret nemt rugbrød:

Min forme er ikke så store, så jeg får to små rugbrød ud af det. Min forældre har en 3-liters form, så de får et stort rugbrød ud af samme opskrift.

Det skal du bruge: 

1 glas/klat surdej
1 liter vand
500 g knækkede eller skårne rugkerner
1 spsk salt
2 spsk honning eller sirup
350 g groft rugmel
200 g hvedemel
200 g hørfrø, solsikke og græskarfrø (helt efter din egen smag)

Sådan gør du: 

Dag 1: Rør surdejen med vand og rugkerner i en stor skål. Tilsæt salt, honning, rugmel, hvedemel og rør det hele grundigt sammen. Tag 1 dl dej fra til surdejen til dit næste rugbrød du bager. Kom det i en beholder/glas med lufttæt låg, rør ca. 0,5 dl vand i. Hæld resten af rugbrødsdejen i dine rugbrødsform(e). Dæk dem/den med et viskestykke til dagen efter.

Dag 2: Fjern viskestykket og sæt dine brød i kold ovn, som du tænder på 175 grader og lad det bage i 1 timer og 45 min. Vend den ud af formen og pak dem ind i et viskestykke på en rist og lad dem køle af.

Jeg plejer at pakke dem i en pose hvor de stadig er i viskestykke, når de er kølet af, til dagen efter.

Så spørg dig frem, der er sikker en i din familie eller vennekreds der har en klat surdej de kan donerer til dig.

God fornøjelse, AnnaUno

Syltede rødløg

3-4 rødløg (afhængig af str.)
1 dl lager eddike
1 dl vand
1 dl sukker

Kog eddike, sukker og vand i en gryde indtil sukkeret er opløst.

Skær rødløgene i både maks. en halv cm brede.

Placer dem i en patentglas.

Hæld eddike-sukker-blandingen over rødløgene. Sæt låg på, lad dem køle af og spis dem.

Opbevares i køleskabet og nyd dem på en din dahl eller prikken over i’et på din hotdog.

Syltede agurker

1 agurk
1 dl lager eddike
1 dl vand
1 dl sukker

Kog eddike, sukker og vand i en gryde indtil sukkeret er opløst.

Skær med kniv eller mandolinjern 1-2 mm tyndeskiver.

Placer dem i en patentglas.

Hæld eddike-sukker-blandingen over agurkerne. Sæt låg på, lad dem køle af og spis dem.

Opbevares i køleskabet og nyd dem på en rugbrødsmad eller prikken over i’et på din hotdog.

Vinterhus

Jeg tilbringer min vinterferie i mine forældres sommerhus i naturskønne Ordrup næs. Jeg går ture, sidder og kigger op rådyr, hare og egern der hænger ud, nyder solen og stilheden.

Men jeg får også lavet mad. Simre retter og noget til den søde tand:

Simreret – Kikærter og kylling

Fyldte chokolader med havsalt og karamel

Brombærsnitter

 

Opskift l Fyldte chokolader

 

Fyldte chokolader med salt og karamel

Ingredienser

300 g mørk chokolade, gerne 70% eller mere

1 dåse kondenseret mælk

lidt havsalt

 

Redskaber
Hårde plastik forme til små flydte chokolader.

Et termometer

Gryde og skål der passer sammen (til vandbad)

Spartler

Skeer

 

Dag 1

Kog en dåse kondenseret mælk i 3 timer.

Hæld karamellen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet.

Dag 2

Før du smelter chokoladen: Tag et stykke bagepapir og læg på bordet.

  1. Tilsæt 200 g hakket chokolade i en skål, og sæt det over et vandbad. Smelt chokoladen så den når temperatur 1 (55 °C).
  2. Tag den af varmen. Tilsæt 100 g fint hakket chokolade. Rør rundt og få alt chokoladen til at smelte
  3. Rør jævnligt i det, og tjek temperaturen.
  4. Når temperaturen er nået 29°C (temperatur 2) sætte skålen over vandbad igen.
  5. Få chokoladen op på temperatur 3 (31 °C).
  6. Hæld chokladen i formene og får chokoladen til at dække hele hullet. Bank den nogle gange ned i bordet, for at undgå luftbobler
  7. Vend formen med bunden i vejret. Så chokoladen tømmes ned på bagepapiret.
  8. Hæld/skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen og få det op på 31 grader igen, og hold det så konstant på 31 °C som muligt.
  9. Lad chokoladen i formen størkne.
  10. Tag karamellen ud af køleskabet.
  11. Når chokoladen er størknet tilsættes karamellen, med lidt afstand til kanten, så den kan lukkedes med chokolade.
  12. Hæld chokoladen over og med en spatel fordel det over alle chokoladerne, så de bliver dækket, skrap det overskyende af.
  13. Stil chokoladerne et koldt sted, fx køleskab.
  14. Efter en times tid kan du banke chokoladerne ud af formen.

 

 

Grader
Temperatur 1 55 °C
Temperatur 2 29 °C
Temperatur 3 31 °C

 

 

 

Simre ret l Kikært og kylling

Kraftig inspireret af en simre opskrift fra Alt for Damerne uge 6

Ingredienser
1 løg
2 fed hvidløg
2 kyllingelår eller en halv kylling
100 g tørre kikærter (eller en dåse kikærter)
1 dåse flåde/hakkede tomater
¼ rødkål i fine strimler
½ glas karrypasta
rapsolie til stegning
smag til med salt, peber og sukke

Topping
Kikærte-snacks
Cremefraiche
Frisk koriander

Fremgangsmåde

Dag 1
Sæt kikærterne i blød

Smør kyllingelårene ind i karrypasta. Placer dem i en beholder i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

Hæld vandet fra kikærterne og skyld dem.
Kog kikærterne i rigeligt vand og lidt salt i 45 min.

Steg fintsnittet løg og hvidløg i rapsolie. Tilsæt kyllingen og steg den på begge sider.
Tilsæt tomaterne og 2 dl vand. Lad det simre (koge lidt) i 25 min.

Tilsæt kikærter og rødkål, kog det videre i 15 min.

Smag til med salt, peber og sukker.

Tjek om kyllingen er gennemstegt og giv den lidt mere tid hvis ikke.

Server med brød og eller ris.